理化学分析

食品の規格・成分・安全性の分析を理化学分析では行います。

理化学分析の重要性

食品には、厚生労働省の定める食品衛生法により規格基準が定められています。
具体的には、食品中の有害物の分析、あるいは食材となる農水産物等に残留した有害物の検出を行います。

食肉の発色剤の含有量が成分規格基準値を準拠しているか確認		ホウレンソウ・ピーマン等の農産物の安全性確認

理化学分析では、硝酸根、亜硝酸根、酸化（AV）、過酸化物価（POV）、比重等を分析致します。

硝酸根と亜硝酸根について

野菜から自然と摂取する「硝酸塩」。食品衛生法施行規則において成分規格基準値が規定され、食肉製品の発色剤としても用いられている「亜硝酸根」どちらも理化学分析を行い、しっかりと検証後、安
心･安全な商品を出荷しましょう。

硝酸根（硝酸塩や硝酸イオン、硝酸性窒素、硝酸態窒素などとも表現）は植物の成長に欠かせない窒素を含んだ養分です。現在の農業において、硫酸根は過剰な施肥によってますます含有量が増加しており、野菜が硝酸根を大量に蓄積したり、地下水が汚染されて、世界中でさまざまな問題が起きています。 硝酸根にはさほど毒性はありませんが、生物の体内でその一部が亜硝酸根に変わり、血液中で酸素を運べなくしてしまいます。とくに乳児は胃液の分泌が不十分なために亜硝酸根に変わりやすく、血液が酸素不足になって青くなり中毒症状を起こします。これがブルーベビー症候群です。
成人においても高濃度であれば危険なことに変わりなく、慢性的には、ニトロソアミン(亜硝酸に第二級アミンが結合し合成)の発ガン性やインシュリン依存型糖尿病との関連などが危惧されます。

酸価（AV）と過酸化物価（POV）について

油脂または油脂性食品の酸化程度を調べる方法として、酸価（AV）、過酸化物価（POV）が一般的です。
酸価（AV）は揚げ油等の熱劣化指標としてよく用いられ、過酸化物価（POV）は、製品になった油菓子の酸化の経時変化を調べるのに適しています。

理化学分析 分析項目

分析項目	分析方法
硝酸根	-
亜硝酸根	-
酸価（AV）	油脂以外の試料は、抽出操作量を別途加算
過酸化物価（POV）	油脂以外の試料は、抽出操作量を別途加算
比重	温度 15/20/25度

理化学分析 備考

予定納期	10日間
検体量	目安：検体により異なります。別途お問い合わせください。

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